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烧腊师傅解析烧鸭皮脆肉嫩的做法

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发表于 2020-7-16 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

  今天分享:“烧腊师傅解析烧鸭皮脆肉嫩的做法”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。烧腊实体店培训就来玖鼎烧煌,学习快,效果好,不要错过哦!  

  在广东美食中,说起广式烧腊人人都会竖起大拇指,广式烧鸭皮脆肉嫩的美味受到很多饮食者的喜爱。现代饮食的理念下,越来越多人喜欢吃广式烧鸭的脆皮干香,饭店的烧腊菜单上要是少了烧鸭、烧鹅,那就是少一大亮点!

  来过广东游玩的朋友们,很想知道正宗的广式烧鸭该怎么做?还有不少人常常问到,广式烧鸭皮脆肉嫩的制作细节有哪些?它为什么能做得如此的美味呢?于是笔者在走访实体店的过程中了解到,怎样才能做到广式烧鸭皮脆肉嫩呢?

  我们可以从以下几个方面来分析一下,首先,我们要从选料上考虑,一般的饭店老板都不注意这些问题,其实这才是制作美食的基础,如果鸭子的选择不好,就很难做好烧鸭,做出品质上乘的烧鸭,离不开光鸭的选购。

  第1、选材关键,不要选择太嫩的鸭子和破皮的鸭子。

  俗话说“巧妇难为无米之炊”,做任何美食,如果没好的材料,就算给大师你也很难做出好的东西。我们到市场上去挑拣鸭子的时候,就要留意有没有破损,若捉到破皮的光鸭回来,烧制出来也肯定是破皮、烂皮的啊。还有,太嫩的鸭子皮比较薄,在捉鸭、宰杀鸭子等过程中就很容易被刮破表皮了,不管你怎么谨慎也会是有破损的。想要做出的烧鸭皮脆肉嫩,就要舍得花工夫去捉鸭子。

  第2、广式烧鸭制作过程,必须把握好鸭子的腌制过程。

  烧鸭配料需要做到合理搭配,腌制时间要足够入味,还有皮水的合理比例。广式烧鸭皮脆肉嫩,不仅闻着香,吃起来更香。细致坚实的鸭肉,在火力的烧制下,慢慢的把油脂渐渐融化,丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透,加上外边脆脆的鸭皮,咬上一口,外爽内滑,口感如手摸丝绸的顺畅,吃上一口,保证你绝不会忘记,这种烧鸭皮脆肉嫩,真正可以说是“爽”!

  第3、广式烧鸭的烧制过程中,火候的合理控制。

  制作烧鸭的火力不可以过大,也不可以过小,过大过小都是不可以的。所以建议选择对火力把握有经验的师傅来控制火候!烧鸭制作者们也必须懂得,广式烧鸭在制作过程中,一些注意事项需要时时记在心!比如,烧鸭在烧制前,要风干,或烘干等,这些工作虽然细小,但是很重要,在烧鸭制作时必须关注到这些细节。

  以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关烧鸭皮脆肉嫩的制作过程就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店!技术好的烧腊培训哪家好?学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训,专业值得信赖!资深烧腊师傅王师傅执教!手传口教烧腊实体店教学!配方全教,反复操作熟练为止!电话15919899959承诺包学会地址:深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201(石岩汽车站后)烧腊培训官网:www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用!

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