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银条:身寓历史传说 过年首选凉菜(舌尖上的河洛美食)

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发表于 2020-4-5 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “银条故事多,传说汇成河。上下几千年,盛世话更多”。偃师名品银条色白细长,最适合做凉菜,尤以炝汁银条名气最盛,洁白光亮,鲜嫩爽脆,微辣鲜香,具有解酒清神、消腻利口、增进食欲功能,被誉为“洛阳年菜四大样”之首。
  据说,当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时,庖厨出身的伊尹在帝喾(k)庙南的寺庄发现了一种草茎,能烹成美味菜肴。
  为帮助商汤战胜夏桀,伊尹拿出看家本领,三次潜入夏都(今偃师市翟镇镇二里头村),为夏桀制作美味佳肴,从而赢得夏桀的信任。他又讨得夏桀最宠爱的女人妺喜的欢心,让妺喜哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下,愈饮愈觉酒香”,自此酒量猛增,不理朝政。
  后来商汤与伊尹里应外合,一举推翻了夏朝的统治,从此民间留下了“自古社稷靠谨慎,酒能壮胆却误君。银条把盏神仙度,谁说一撬不千金”的民谣来警示后人。一碟小菜,颠覆了一个王朝,这是戏说,但足以说明银条的美味爽口。
  为让百姓得到更多的实惠,伊尹便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家。人们感念伊尹的恩德,便将这种植物命名为“尹条”。后来,西亳古城周围的老百姓种植此菜,换回银子,便有了“白菜九畦,难抵尹条一席”的说法,因此又将“尹条”称为“银条”。
  唐贞观年间,从印度取经回来的高僧玄奘,将家乡偃师陈河的银条作为贡品献给唐太宗李世民,李世民品尝后龙颜大悦地说:“御弟与奇菜均为天下之奇,偃师真乃人杰地灵呀!”女皇武则天和清朝乾隆皇帝也都曾品尝过银条,均留下歌咏银条的诗篇。
  银条是老洛阳人过年时首选的凉菜之一,可凉拌、炝制风味最佳。炝汁选用姜丝、红椒丝、花椒、葱片、料酒等,经过热锅炝制,炝汁浇到已有底味的银条里,诱人食欲,实为佐酒之佳品。(记者 常书香 通讯员 史有君)

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