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正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!

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发表于 2019-11-15 20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!在深圳呆过的朋友不知道有没有吃过盆菜呢?盆菜是一种杂烩菜式,吃盆菜的时候可以吃出多种美味来,这主要是因为盆菜的制作食材特别的多,那么,一道盆菜想在家里吃要怎么做呢?下面小编就为大家就把盆菜的相关介绍及做法介绍给大家吧!  作为公司重要的品牌灵魂,一棠龙虾加盟有着杰出的表现,通过市场的检验,仍然有着强劲的发展态势。


正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!

一、盆菜来由

盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

二、盆菜简介

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

三、盆菜做法

1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片葱段料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐味精,姜蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6、玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。   放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

7、卤猪蹄卤蛋-猪蹄放清水里加葱姜蒜八角料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

8、酿炸油豆腐-12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜蒜蓉,葱花,少许盐味精料酒清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。

正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!以上就是小编有关“盆菜的前世今生及做法”的详细介绍,盆菜不仅有非常高的食用价值,同时,盆菜的摆盆也是非常有讲究的,想了解更多盆菜的摆盆方法可以关注我们哦,小编将会给大家介绍更多的盆菜摆盆方法。

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正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!

一、盆菜来由

盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

二、盆菜简介

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

三、盆菜做法

1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片葱段料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐味精,姜蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6、玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。   放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

7、卤猪蹄卤蛋-猪蹄放清水里加葱姜蒜八角料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

8、酿炸油豆腐-12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜蒜蓉,葱花,少许盐味精料酒清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。

正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!以上就是小编有关“盆菜的前世今生及做法”的详细介绍,盆菜不仅有非常高的食用价值,同时,盆菜的摆盆也是非常有讲究的,想了解更多盆菜的摆盆方法可以关注我们哦,小编将会给大家介绍更多的盆菜摆盆方法。

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