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夏季食用海鲜的注意事项

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发表于 2019-11-11 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

夏天是海鲜上市的季节,从5月6日的立夏开始天气就会越来越热。喜欢吃海鲜的朋友们应该吃些什么海鲜最有营养呢?时至今日,人们对煨道瓦罐加盟也有着很多的依赖性,对产品的预期也越来越高。



         


        营养学家说,中老年人尤其是女性应多吃海鲜,海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病高血压和中风的几率。专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼剑鱼等含汞量高的海鱼。


        1这些水产品最好买活的!


        市场里面常见的河蟹黄鳝甲鱼乌龟等水产品,由于肉质细嫩,滋味肥厚,营养丰富,想想就流口水。但是,这些水产品的肌肉含有较多的组氨酸,组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分,它在水产动物死后,易分解,使其体内含有高浓度组胺。人吃了以后,可能引起食物中毒,严重时可能致命。另外,死河蟹含有大量嗜盐菌,人吃了会发生恶心呕吐等症状。所以河蟹一定要买活的。


        2生食水产品有什么风险?


        新鲜的鱼虾贝类等是餐桌上的佳肴,这些水产品加热后味道鲜美,营养丰富,但有人就喜欢生食或半生食,认为这样味道更好。生食的海鲜包括生鱼片生龙虾片生螺片鲜贝等,在食用前仅用清水或凉开水冲洗后切成鱼片,以调味品蘸食;半生食海鲜包括以爆炒烫焯涮煎烤等烹调方式烹调,在海鲜并未熟透时食用。这些食用方式容易给人体埋下疾病隐患。


        水产品生活在水体中,容易受到细菌病毒和寄生虫等生物危害。一般,细菌或寄生虫很容易被“热死”,只要煮熟煮透就可以放心食用。在日常生活中,要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼虾蟹等水产品,有些必须生食的水产品(比如金枪鱼三文鱼刺身),也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。


        3野生和养殖的海鲜如何挑选和区分?


        从食用角度出发没必要一定要进行区分。许多海鲜如贝类,多采用滩涂底播的方式进行养殖,不存在野生与养殖之分。大多数捕捞的鱼虾蟹等海鲜上岸后基本都是死的,且只有捕捞成本,价格会低;而养殖鱼上市基本是活鱼,有一定养殖成本,价格会略高。所谓生态标签是指认证的绿色产品,有特定商品标识,大多都标识在产品外包装上,可以通过企业注册的商标来追溯和识别。


        4哪些鱼不新鲜可能引起组胺中毒?


        引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类,如金枪鱼秋刀鱼竹荚鱼沙丁鱼青鳞鱼金线鱼鲐鱼鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时,鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人食后可能引起中毒。也有专家认为,由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,从而产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是大洋洄游性鱼类(如鲐鱼),体内酶的活性更强,为适应旺盛的新陈代谢需要,组胺含量也就更多。很多海产品都富含组氨酸,新鲜的没有问题,但一旦新鲜度差了,或是变质了,组胺等物质含量就会大大增加。


        5煎焦了的鱼能吃吗?咸鱼能多吃吗?


        很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,毒性较强。另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中,部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。


        6食用海鲜中毒时怎么急救?


        1催吐。用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,减少毒素吸收,减轻中毒症状。同时注意,避免呕吐误吸而发生窒息。


        2洗胃。到以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃,清除残存在胃内的有毒物质。对局部接触贝毒素者可用水冲洗和予以局部止痛等处理。


        3妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物排泄物及血尿送到做毒物分析。


        4防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水茶水或姜糖水稀米汤等。重症中毒者要禁食8~12小时,可静脉输液,待病情好转后,再进食米汤稀粥面条等易消化食物。


        5及时就医。对病症严重者尽可能快点去。

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