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说说九格红老火锅:自制清汤火锅底料附吃火锅的四大禁忌

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发表于 2019-11-11 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

火锅是中国的中国独特的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道知名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。到近代,火锅又演变得非常具有地域色彩,比如四川火锅,海鲜火锅,老北京涮肉火锅。今天我就来教动手自制五款火锅底料,好吃又放心!  为了便于用户有更好的体验,粥六粥日加盟在产品上做了很多的升级尝试,结果也是非常的好,市场表现也趋于良好状态。






一、筒骨火锅底料


主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克


调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段


做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。


注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。


二、老鸭火锅底料


主料:老鸭1只、笋丝200g


调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g


做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。


三、羊杂火锅底料


主料:羊杂、羊骨、羊肉


调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油


做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。


注:如果担心羊杂火锅汤底温热,可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。


四、三鲜锅火锅底料


主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克


调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段


做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。


五、牛骨火锅底料


主料:牛骨头


调料:姜片、葱段、醋、食盐


做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。


小贴士:


1.牛骨的血沫较多,多煮一会,多撇几次才能撇干净。


2.熬煮牛骨汤的时候,滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。


3.炖的时候不要放盐,吃的时候再加。


4.不要放味精调味,会影响牛骨原有的鲜味。


吃火锅的四大禁忌你犯了几条呢?


1、一热当三鲜


表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:“一热当三鲜”


伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变。更危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。


建议:吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。


2、半生不熟更鲜美


表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。


伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致病痛的发生。据研究,三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。


建议:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。


3、冷、热混吃求“中和”


表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰“中和”。


伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠病。


建议:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。


4、让辣来得更猛烈些吧


表现:一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成了优选,因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。


伤害:麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发,便秘患者会因此更加“添堵”。


建议:尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。

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