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[皮肤科] 常吃快餐可能“味觉异常”缺锌降低味觉灵敏度

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发表于 2019-11-11 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

夏季汗多,导致锌的流失;素食少食,导致锌摄入不足。锌持续缺乏,会让人食欲不振,甚至味觉异常,甚至品尝不到舌尖上的美味,同时还会降低免疫力!  事实上小魔锅QQ煮麻辣烫加盟越来越受到广大客户的欢迎,市场表现力也逐渐提升。

       
       
                1快餐饮食让锌摄入不足
       
       
                个案一位大三女生最近发现自己不易区分酸味与苦味了,到就诊,发现酸觉和苦觉高度异常。
       
       
                近些年,随着快餐饮食方式的普及,我国的味觉异常者日趋增多。其症状是不知道吃的食物原本的味道,不管什么食物都只感觉甜味,什么食物也不吃时口中也发苦,舌头还有一股火辣的感觉。
       
       
                如果了解一下这种患者的饮食方式,他们几乎都有偏食,或过多地食用快餐或方便面的经历,因此被命名为“快餐综合征”。
       
       
                个案那位大三女生在学习之余还担任家庭教师,其生活节奏十分紧张。每次授课前因无充裕时间用餐,只得吃汉堡包和炸土豆片饮咖啡来充饥,天长日久味觉就失常了。
       
       
                为什么过多摄取快餐食品会引起味觉异常?这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足锌吸收不良”的问题。
       
       
                通常成人每天需要的锌,男性为5毫克,女性是5毫克,如果饮食合理,营养平衡,则不用担心锌的不足。若搭配不合理,就可导致锌的供给不足。
       
       
                以鸡肉汉堡为例,每100克汉堡中锌含量仅为052毫克,而100克薯片中则为174毫克,能从汉堡加薯片中摄取的锌非常有限。
       
       
                有的快餐食品还添加了多种食品添加剂,如在香肠干酪罐头调味汁冰淇淋清凉饮料等食品中,常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠,还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后,会造成体内锌元素的丢失,从而引起体内缺锌。
       
       
                2缺锌降低了味觉灵敏度
       
       
                缺锌为何会导致味觉异常?
       
       
                我们每一个人的味觉,都来自于舌头上的味觉感受器——“味蕾”,所以目前将美食美味喻作“舌尖”上的美食。
       
       
                舌面上的味蕾,能感受到口腔内各种化学刺激,当食物中的呈味物质与味蕾接触,味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢,于是便产生了味觉。
       
       
                舌头上的味蕾能感受到食物的味道,得借助一种叫做味觉素的含锌的唾液蛋白。味觉素也是口腔黏膜上皮细胞的营养因子,缺锌时,口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢产生异常,出现上皮增生和角化不全,容易脱落,结果掩盖和阻塞了味蕾小孔,造成味觉不灵敏。
       
       
                此外,缺锌还会影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性,对味蕾的结构与功能产生不利的影响,从而降低了味觉灵敏度。
       
       
                因饮食引起的味觉异常,不是很快就表现出来的,而是在本人没有察觉之中慢慢出现的,所以,一般不太引起人们的重视。待到觉察时仍不以为然,往往错过了早期的大好时机,最后留下终生的残疾。个案中的大三女生幸好出现症状的时间还不算长,及时纠正饮食方式,味觉便恢复了。
       
       
                3老人孩子是缺锌高危人群
       
       
                经常听老人念叨,“上了岁数吃啥都不香”,这其实与老人味觉减退有关。
       
       
                老人为何会是味觉异常的高危人群?
       
       
                一则年岁大了,会引起生理上的味觉减退。
       
       
                女性45岁男性50岁以后,约有2的味蕾会逐渐萎缩,而且年龄越大,味觉功能减退越严重。
       
       
                味蕾萎缩后,便难以感受到食物的味道,有的会对饮食失去兴趣,导致营养不良,其中包括锌摄入的不足。
       
       
                再则,老年人消化吸收功能较差,也是造成缺锌的原因。
       
       
                国内一项对600余名老年人的锌营养状态的调查结果表明,老年人的血清锌水平明显低于青年人,锌摄入量也未能达到推荐的供给量标准(每天15毫克)。
       
       
                孩子呢?
       
       
                处在生长发育高峰期的孩子,对于锌的需求量较大,如果膳食无法满足需求,且又未额外补充,小小的身体供不应求,极易出现锌的缺乏。
       
       
                4素食者锌摄入量往往不足
       
       
                个案28岁的肖小姐是个非常优秀的女孩,唯一的遗憾就是身材有点胖。从夏天开始,她下决心减肥,每天只吃素食,现在食欲越来越差。
       
       
                个案有位小年青说,我姥姥常年食素,食欲不振,吃啥都不香,怎么办呢?
       
       
                食欲不振,味觉减退,和缺锌有关。而研究发现,素食者锌的摄入量比非素食者低,为何会如此?
       
       
                因为锌的主要来源,为肉类肝脏蛋海产等。
       
       
                素食,主要由植物性食品组成,植物性食品不仅含锌量低,且含有大量植酸膳食纤维和草酸,可抑制肠道对锌的吸收。
       
       
                调查发现,农村老年人缺锌的情况比城市老年人严重,这与农村老年人的膳食长期以谷物及蔬菜为主,动物性食品吃得很少有关。
       
       
                有的老年人出现食欲不振,味觉减退时,补锌往往可使这些症状得到改善,也反证了“食欲减退和锌有关”。
       
       
                5诸多疾病会导致锌的缺乏
       
       
                个案有位肝硬化患者,经常感到“嘴没味”,“吃嘛嘛不香”。
       
       
                糖尿病尿毒症透析胃酸缺乏或过少肝病胃肠道切除慢性失血肠道综合征胰液分泌不足等,均会降低膳食锌的吸收率。
       
       
                肾脏疾病伴有大量蛋白尿时,可使锌的丢失增加。
       
       
                烧伤手术高烧严重感染等会增加机体的分解代谢,使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。
       
       
                另外,在进行肠外营养支持,或昏迷患有恶性肿瘤严重感染等的病人,因机体状态差而不能进食或进食量降低,都会导致锌在体内的耗竭,引起锌缺乏。
       
       
                6炎热夏季加剧了锌的缺乏
       
       
                在炎炎高温季节,人体会排出大量的汗,大量的锌随汗液排出体外。
       
       
                据报道,人体夏季每天从汗液中丢失的锌要占每天膳食营养素参考摄入量的57%~70%。
       
       
                孩子活泼好动,更易出汗,据测定儿童一天随汗丢失的锌可高达4毫克;婴儿大汗每天可丢失锌13毫克。
       
       
                加上盛夏季节,口渴中枢的兴奋性高于摄食中枢,人们喜欢喝水喝汤,饮食清淡,尤其不太愿意吃动物性食品,使得从食物中摄取的锌减少,汗液中丢失的锌也很难补回,加剧了体内锌的缺乏。
       
       
                同时,这个季节,让人更易患腹泻等消化道疾病,也会造成体内锌元素的流失。
       
       
                7持续缺锌会降低免疫力
       
       
                锌缺失,对人健康的影响是深远的。
       
       
                人体内100多种酶都含有锌,称之为“含锌酶”。含锌酶是人体代谢的重要物质,因此锌与人体许多生理功能有关——
       
       
                含锌酶是氨基酸代谢及蛋白质合成的物质,缺锌后可致蛋白质合成减少,从而影响细胞分裂增殖;
       
       
                锌与细胞膜蛋白结合使细胞膜稳定,缺锌后体内细胞膜遭受体内氧自由基攻击的可能性增加,从而引起细胞膜稳定性下降和细胞损毁增加;
       
       
                锌具有抗氧化效能,能保护生物膜的结构和功能,锌的减少,让其缺少了一种保护。
       
       
                再则,锌对免疫功能的影响是所有微量元素中最大的。缺锌可致血液淋巴细胞减少,自然杀伤细胞功能降低,细胞免疫功能减退,而补充锌则可增强免疫功能。
       
       
                特别是,锌能促进生长发育,尤其对生长发育迅速的儿童少年和青年至关重要。
       
       
                8动物性食物含锌较丰富
       
       
                锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。猪肉牛肉羊肉家禽等,还有蛋类奶制品等食物中的锌元素含量也较多,且也容易被人体吸收。
       
       
                吃素者,可从未精制的五谷杂粮类南瓜子小麦胚芽中来获得锌。
       
       
                老年人可能因为味觉不敏感而缺乏食欲,则可利用一些烹调的技巧,让食物看起来依旧美味可口,藉由视觉或嗅觉的享受,模糊老人对食物味道的依赖,享受美食而补锌。
       
       
                需要注意的是,食物补锌的吸收率很低,见效通常比较慢,如果缺锌严重,则需进行积极,按医嘱及时服用药物,如葡萄糖酸锌片等。如果是疾病导致的,则应积极主动治病。
       
       
                补锌也要适量,不可把锌当成营养药长期服用,原因是,锌和铁铜在被肠道吸收时有相互阻碍的现象,锌补充得多,铁铜的吸收就会下降。
       
       
                再则,请尽量少吃快餐食品。
       
       
                采访专家南京医科大学营养与食品卫生学系 副教授 莫宝庆

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