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说说:锅盖面2019/11/11 6:42:27

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发表于 2019-11-11 06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

  都说镇江有三怪:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。这最后一怪非常奇特,就是传说中的锅盖面,也叫镇江小刀面,是中国十大名面之一。锅盖面所用面条是"跳面"。所谓"跳面",就是把揉好的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成的面条。除了面条做法奇特,煮面条也很奇特。关于锅盖面的由来,这里还有个小故事。锅盖面加盟期待您的加入!  !

  相传有一年乾隆皇帝下江南微服私访,来到张嫂子面店吃面。张嫂子本是个手脚麻利之人,那天不知为何慢了,随从进来催促,张嫂子一心急把小锅盖掉进锅里,谁知煮出来的面条竟然软硬适中,喷香爽口。顾客问:“为什么今天的面条格外好吃,往里面加了什么?”张嫂子说:“今天下的是锅盖面!”从此锅盖面就出名了。

  镇江锅盖面一般是直径80公分的大铁锅,能同时下20份锅盖面,大火煮沸,热水翻滚,将衫木锅盖盖在沸水上,可以巧妙的控制沸水翻滚的方向,这样煮出来的面条劲道不易烂,又有一股木质的清香。

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